家常鳊鱼的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

主料 武昌鱼750克

辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克

调料 姜2克 黄酒2克 小葱2克 白砂糖2克 味精2克 盐5克 猪油（炼制）70克 香醋5克 香油10克 酱油5克

1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。