秃卷暖锅的做法

类别 特色菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 冬季养生食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青鱼300克

辅料 粉皮60克

调料 猪油（炼制）50克 酱油25克 黄酒25克 醋25克 白砂糖5克 香油5克 味精3克 姜2克 大葱3克 青蒜5克

1.青鱼肠用温开水洗净，用剪刀将鱼肠顺长剪开，刮去肠内黏膜和污物，清洗干净，沥净水分，切成5 厘米长的段，即成秃卷。
2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条，用清水洗净，沥净水分。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至八九成热时下入葱结煸出香味，倒入秃卷稍煎，烹入黄酒，盖上盖略焖，以去腥味，再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精，焖烧3-4分钟。
4.烧好的秃卷倒入暖锅中，再加入粉皮条，盖上盖点燃木炭，烧7-8分钟，至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩，再淋上芝麻油，撒上青蒜丝，即可食用。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。