芦笋肉丝炒掐菜的做法

类别 山东菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。

主料 绿豆芽200克 芦笋150克 猪里脊肉100克

调料 大葱10克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克

1.芦笋去皮，切细丝；
2.猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4.锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5.油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6.锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。