菊花田鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 抓炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田鸡150克

辅料 菊花100克

调料 大葱15克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)9克 植物油40克 黄酒10克 胡椒粉0克 香菜5克

1.将田鸡处理干净后切片；将菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鸡片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，盖在菊花面上便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。