粉蒸泥鳅的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补阳食谱 自汗盗汗食谱

工艺 粉蒸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 泥鳅300克

辅料 甘薯200克 糯米粉150克

调料 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜面酱25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克

1.红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；
2.豆瓣剁细；
3.香菜去根洗净；
4.泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；
5.红苕条加盐、味精、米粉拌匀；
6.先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；
7.鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

1.蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
2.拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。

1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质；
2. 有滋阴壮阳，、预防小儿盗汗等疗效。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。