竹夹酱香鸡的做法

类别 私家菜

工艺 炸

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿750克

调料 植物油30克 虾酱10克 沙茶酱10克 花生酱10克 芝麻酱10克 腐乳(白)10克 味精2克 胡椒粉3克 青蒜15克 大蒜（白皮）5克

1.大蒜剁碎成末待用；
2.将鸡腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成块，加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味；
3.蒜苗择洗干净，先切段，再对剖成两半；
4.取一张竹箅，撒上一层蒜苗，放入鸡块，再撒上一层蒜苗，盖上一张竹箅，四周用竹签别住，制成竹夹酱香鸡生坯；
5.炒锅注油烧至四成热，下入竹夹鸡，用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色，捞出控油，抽去竹签即可。

备竹箅子2张，竹签4根。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。