油焖春笋的做法

类别 杭州菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 春笋500克

调料 味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；
2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；
3.随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5 分钟；
4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2.焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；
3.旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；
4.此菜用重油、重糖烹制。