炒桂花鱼翅的做法

类别 潮州菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，鲜香脆滑。

主料 鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克

辅料 鸡蛋50克 火腿10克

调料 盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2.去味后捞起挤干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

1.鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；
2.可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。