庐山云雾熏石鸡的做法

类别 江西菜 补气食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

主料 田鸡500克

辅料 黄瓜200克 米饭(蒸)25克

调料 茶叶15克 姜15克 小葱25克 花椒5克 盐5克 酱油5克 料酒10克 味精2克 白砂糖10克 香油15克

1.将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
2.茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
3.葱洗净，切成末；
4.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
5.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
6.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
8.再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

1.腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；
2.熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。