清汤银耳的做法

类别 北京菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肝调养食谱 美容养颜食谱

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜银耳雪白，汤清澈如水，烹制时完全不用油，原汁原味，味极鲜美，利于消化。

主料 银耳(干)20克

调料 盐5克 黄酒10克 胡椒粉1克

1.把银耳放入汤盆内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水续泡，使银耳膨胀；
2.把清汤1500毫升倒入无油腻的锅内，加入精盐、黄酒、胡椒粉，烧开后待用；
3.把盆子内泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之；
4.待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入清汤即成。

1.银耳涨发后，须摘净蒂底脏物；
2.“清汤”是烹制名贵菜肴必备的一种高级汤，它是把鸡、鸭、猪肉、火腿等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得的。

银耳色白入肺，质润而清，功能泻肺热，止燥咳，兼有宁心安神之效。凡热病后期，余邪未净，呛咳少痰，夜寐不安，用之最宜。