火夹槽青鱼的做法

类别 特色菜 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 清蒸

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 糟香浓郁

主料 青鱼500克

辅料 火腿25克 香菇（干）10克 冬笋25克

调料 盐6克 大葱15克 猪油（炼制）50克 香糟15克 料酒6克 姜9克 味精3克

1.将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6.盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。