咸鱼炒饼子的做法

类别 山东菜 特色菜 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。

主料 咸鱼200克 玉米面（黄）200克

辅料 花生仁（炸）72克 辣椒(红、尖)25克 辣椒(青、尖)25克

调料 大葱20克 姜5克 植物油60克 料酒5克 白砂糖5克 味精2克 香油5克 盐3克 花椒粉2克

1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。
2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。
3.咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。
4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。
5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。