焦熘脆的做法

类别 私家菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

主料 牛蹄筋(泡发)300克

调料 香油35克 鸡蛋150克 料酒10克 小麦面粉50克 白砂糖75克 淀粉(豌豆)25克 醋15克 姜5克 盐2克 姜汁3克 花生油60克

1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。