炸熘樱桃排骨的做法

类别 福建菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

主料 猪小排（猪肋排）500克

辅料 樱桃80克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油25克 白砂糖25克 香醋25克 黄酒20克 味精1克 淀粉(玉米)50克 猪油（炼制）100克

1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
2.葱白切长3.3厘米的段；
3.蒜切米，樱桃切片；
4.将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
6.炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
7.锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
8.起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。