清汤全家福的做法

类别 济南菜 特色菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富。

主料 海参（水浸）150克 牛蹄筋(泡发)50克 鱼翅(干)20克 虾仁50克 草鱼50克 鸡胸脯肉50克 鱼肚100克

辅料 香菇（干）5克 冬笋25克 鸡蛋清25克 油菜心15克 淀粉(蚕豆)5克 火腿15克

调料 黄酒50克 盐4克 味精2克

1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；
2.水发海参片成抹刀片；
4.水发蹄筋一片两半；
5.水发鱼肚也片成大片；
6.草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；
7.虾仁洗净，切片；
8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；
9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟；
10.取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；
11.汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

1.各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2.焯水时汤要宽，最好换二次水；
3.汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。