绣球黄鱼的做法

类别 家常菜 贫血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，菜形美观，鲜咸软嫩，清香爽口。

主料 大黄鱼500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(肥)25克 小白菜25克 鸡蛋清60克 樱桃10克

调料 花生油30克 料酒25克 淀粉(玉米)25克 盐6克 味精2克 香油10克 大葱25克 姜25克

1.将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；
2.鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；
3.鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；
4.用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；
5.把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；
6.葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；
7.剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
8.取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；
9.把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；
10.入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；
11.再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；
12.将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；
13.撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。