药制龟羊汤的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥烂滋补，营养丰富。

主料 乌龟1000克 羊肉(瘦)750克

辅料 枸杞子15克 党参15克 附子15克 黄芪15克 荔枝10克 桂圆10克 枣（干）10克

调料 猪油（炼制）60克 料酒50克 盐10克 冰糖50克 胡椒粉1克 味精2克 姜15克 大葱20克

1.龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分，以上药料（枸杞、党参、附子、黄芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圆剥去壳；红枣洗净，加水上笼蒸15分钟取出，撕皮；葱姜要拍破。
2.羊肉去净骨，烙去残毛，刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出，用清水洗一遍，切成5厘米长、3厘米宽的条。
3.将猪油烧到六成热，下入葱、姜煸炒，随即下入龟、羊肉煸炒，烹料酒，煸干水分，除去腥膻味，放清水1000克以及上列调料、药料，装入绿釉钵内，上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣，然后蒸烂。
4.食用时，去掉龟汤内的葱、姜，放入胡椒粉，原钵托盘上桌即成。

党参 不宜与藜芦同用。
附子 附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黄芪 黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。