红烧刀鱼的做法

类别 江苏菜 营养不良食谱 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

主料 带鱼500克

辅料 春笋50克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）36克

调料 黄酒25克 盐1克 酱油50克 白砂糖5克 葱白5克 姜5克 猪油（炼制）66克

1.分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。