炒甘肃鸡的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 母鸡1000克

辅料 冬笋50克 青椒100克

调料 辣椒(红、尖、干)15克 醋25克 料酒15克 味精2克 香油125克 大葱30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 盐8克

1.将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；
2.即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；
3.在每块的下面剞成斜刀纹；
4.青椒切大斜块；
5.冬笋片大料片；
6.干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
8.放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
9.再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
10.移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。