炸熘仔鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补气食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色金红，味鲜醇，酸中带甜。

主料 鸡750克

辅料 辣椒(青、尖)25克

调料 大蒜（白皮）25克 酱油50克 醋30克 白砂糖35克 猪油（炼制）60克 淀粉(豌豆)30克

1.先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；
2.取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；
3.将青椒切成片，蒜瓣拍碎；
4.取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。
5.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；
6.烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；
7.待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；
8.在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
9.倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；
10.炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。