香瓜鸽盅的做法

类别 湖南菜

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 瓜香鸽烂，汤鲜味美。

主料 鸽肉1000克 甜瓜1000克

辅料 火腿50克 干贝25克 虾米25克 莲子30克 蘑菇(鲜蘑)50克

调料 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 鸡油15克

1.干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。
2.肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出；洗净血沫，去净骨，然后切成1.6厘米大的方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜，上笼蒸烂取出。
3.玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水锅烧开氽过捞出待用。
4.香瓜洗净，切下盖（香瓜盖保留待用），挖净籽，在香瓜口上剞上鱼齿花刀，并在上面记得上图案花纹。
5.食用前1小时，将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放放小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段，每人上一份即成。

甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。