油爆麦穗鱿的做法

类别 青少年食谱 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。

主料 鱿鱼(鲜)250克

辅料 春笋25克 青椒25克

调料 黄酒10克 大蒜（白皮）5克 葱白5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 花生油50克

1.把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；
2.青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；
3.葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。

剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。