三珍炒掐菜的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

主料 海参（水浸）100克 海蜇皮150克 墨鱼100克 绿豆芽150克

辅料 香菜30克

调料 大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 胡椒粉1克 植物油20克

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。