母子大会的做法

类别 湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

工艺 其他

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。

主料 鹌鹑肉500克 鹌鹑蛋480克

辅料 香菇（鲜）50克 猴头菇10克 小白菜250克 火腿5克

调料 胡椒粉3克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克

1.将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；
2.鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；
4.取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；
5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；
6.鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；
7.炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；
8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；
9.将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；
2.鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；
3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。