网油蒸鲥鱼的做法

类别 营养不良食谱 湖南菜 高血压食谱 冠心病食谱 清热解毒食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

主料 鲥鱼1000克 猪网油100克

辅料 火腿50克 口蘑25克

调料 黄酒25克 小葱10克 姜10克 味精1克 盐4克 香菜30克 鸡油5克 猪油（炼制）25克

1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；
2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；
3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；
4.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；
5.再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；
6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。