淮扬大砂锅的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清香，肉酥烂，菜碧绿。

主料 母鸡1000克 烤鸭1000克 猪肘900克 咸肉500克 鸡蛋400克 冬笋100克 油菜心200克

调料 盐10克 味精5克 黄酒25克 大葱25克 姜10克

1.熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
2.熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
3.熟冬笋切滚料梳子块；
4.青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
5.鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
6.鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
7.炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
8.倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
9.用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
10.再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。

本品需均为熟食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。