银杏全鸭的做法

类别 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 白果（鲜）200克

调料 猪油（炼制）75克 料酒15克 姜10克 大葱15克 胡椒粉1克 味精2克 花椒2克

1.银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟；
2.捞出去皮膜，切去两头去心，用开水排去苦水；
3.在猪油锅内炸一下，捞出待用；
4.水盆鸭洗净，剁去头和爪；
5.用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀一，放入盆内；
6.加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出；
7.拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；
8.去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；
9.将修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗；
10.鸡丁与银杏拌匀，放于鸭脯上；
11.将原汁倒入，加汤上笼蒸半小时，至鸭肉粑烂，即翻入盘中；
12.锅内掺清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡；
13.放猪油少许，将汁淋于鸭上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳；
2. 适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、哮喘痰嗽等症。