海参圆子的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。

主料 海参150克 猪肋条肉（五花肉）500克 青鱼250克

辅料 香菇（鲜）50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克

调料 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油（炼制）100克

1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2.青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3.海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5.香菇去蒂，洗净，片成两半；
6.荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7.鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9.将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10.待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11.原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

1.“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；
3.因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。

海参营养价值高，具有滋补健身的功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。