冬瓜鳖裙羹的做法

类别 滋阴食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 佐餐食用。

主料 甲鱼1000克 冬瓜1500克

调料 盐15克 白醋25克 味精2克 黄酒5克 大葱50克 姜100克 猪油（炼制）100克

1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；
4.葱切大段，姜切大片；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；
9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，清汤约500克，口感更好。

滋阴凉血清热。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。