泡鱼辣椒的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 凉菜

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 辣椒(红、尖)5000克 鲫鱼750克

辅料 桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克

调料 盐150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克

1.将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2.盐放入水泡出盐水备用；
3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5.鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。

备盐1000克，实耗80克。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。