葱烧大马哈鱼的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱

工艺 葱烧

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汁色红亮，口味鲜香，咸稍甜

主料 鲑鱼750克

辅料 大葱250克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 香菜5克

调料 八角1克 花椒1克 姜10克 黄酒25克 酱油125克 白砂糖50克 味精3克 香油35克 大豆油50克

1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。
2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。
3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。

大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。