翡翠火鸡片的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡鲜嫩，碧绿如玉，绵软爽口。

主料 火鸡胸脯肉400克

辅料 鸡蛋清90克 火腿50克 冬笋50克 菠菜200克

调料 花生油0克 姜汁3克 料酒15克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精2克

1.先将200克火鸡胸内剁成细泥；
2.再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
3.并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；
4.冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；
5.菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；
6.接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；
7.把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；
8.然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；
9.最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；
10.放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；
11.淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。