松鼠鲈鱼的做法

类别 家常菜

工艺 炸

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

主料 鲈鱼600克

辅料 香菜6克

调料 植物油100克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)40克 白砂糖60克 料酒15克 盐3克 酱油15克 醋40克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2.开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3.把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4.然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5.撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6.在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7.当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
8.鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10.在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11.芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12.把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。