一品鱼方的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色、香、味、形俱佳。

主料 青鱼500克

辅料 虾米25克 猪肉(瘦)50克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)13克

调料 白砂糖25克 胡椒粉2克 黄酒5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐3克 小葱10克 酱油30克 姜10克 醋15克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）50克 味精3克

1.青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；
2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；
3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4.冬笋切成方筷尖大小的丁；
5.干辣椒切成小方丁；
6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；
7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；
8.再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；
9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

1.青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；
2.大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。