神仙蛋的做法

类别 江苏菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 风味独特

主料 鸡蛋800克 猪腿肉250克

调料 猪油（炼制）100克 黄酒30克 白酱油45克 味精2克 盐9克 白砂糖25克 姜15克 淀粉(蚕豆)30克

1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；
2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；
3.将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；
4.将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；
5.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；
6.将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；
7.烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。

1.鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。
2.在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。
3.猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。