开洋扒蒲菜的做法

类别 淮扬菜 清热解毒食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 孕妇食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

主料 蒲菜1000克

辅料 虾米50克

调料 姜10克 猪油（炼制）70克 小葱10克 盐15克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克

1.将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；
2.锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；
3.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；
4.将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；
5.将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。

蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。