素樱桃肉的做法

类别 素斋菜 甜品/点心

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。

主料 甘薯500克

调料 猪油（炼制）50克 盐2克 冰糖80克

1.红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；
2.冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

1.制红薯圆时可用专用模具成型；
2.炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；
3.宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。