香辣粉蒸肉的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 豌豆50克 稻米100克

调料 豆瓣辣酱20克 酱油10克 江米酒5克 盐3克 花椒2克 腐乳汁5克 姜2克 赤砂糖2克 大葱5克

1.将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2.猪肉刮洗干净，切成片；
3.姜去皮切细末；
4.红糖加水调成汁备用；
5.豌豆洗净，加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6.将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7.码入碗内，撒上豌豆，上锅大火蒸约2小时；
8.取出翻扣在盘内，撒上葱花即可。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”