锅贴牛蹄的做法

类别 清真菜

工艺 熟煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香酥醇，筋润不腻。

主料 牛蹄筋(泡发)400克

辅料 鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖)20克

调料 盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆)70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片，用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊)，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.(还可用花卉，时蔬点缀)。

1.鸡捶料中已有调味品，不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净，煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长，否则鸡茸变老，造型走样.

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。