醋熘鱼丁的做法

类别 家常菜 益智补脑食谱 冠心病食谱 健脾开胃食谱 幼儿食谱

工艺 醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。

主料 草鱼300克

辅料 鸡蛋清20克 莴笋50克 淀粉(玉米)30克

调料 料酒20克 醋15克 白砂糖5克 味精2克 盐5克 胡椒粉1克 香油10克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）80克

1.将青笋去皮，洗净切丁；
2.鱼肉切成小丁；
3.用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
4.再用蛋清、淀粉25克上浆；
5.勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
6.勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
7.烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
8.用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。

醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。