红烧素小排骨的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 柔脆相兼，味道鲜酸。

主料 水面筋400克 冬笋100克

调料 盐2克 酱油10克 姜4克 腐乳汁10克 五香粉2克 料酒10克 植物油100克 红曲30克 大豆油70克 淀粉(豌豆)10克

1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。