葫芦虾蟹的做法

类别 江苏菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。

主料 虾仁125克 蟹肉100克 猪网油400克 对虾500克

辅料 面包屑50克 龙虾片20克 鸡蛋200克 香菜15克 冬笋50克

调料 小葱7克 花椒2克 盐5克 淀粉(蚕豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 椒盐1克 香油15克 黄酒15克 猪油（炼制）25克 花生油100克

1.葱洗净，切成末；
2.蟹肉洗净，煮熟；
3.花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；
4.龙虾片，洗净；
5.竹笋去老皮，洗净，切成细丝；
6.姜洗净，切末；
7.香菜择洗干净，切段；
8.将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；
9.凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；
10.将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；
11.放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；
12.用水淀粉勾芡起锅，晾冷；
13.取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；
14.用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；
15.再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；
16.将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；
17.在每张网油的一角安上风尾虾；
18.并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；
19.外抹全蛋浆，沾上面包屑；
20.在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；
21.将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；
22.待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；
23.淋上芝麻油，撒上花椒盐；
24.将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；
25.上放蟹黄，用香菜点缀即成。

1.此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2.葱椒盐制法：花椒5 克、葱2.克、盐5.克合在一起剁成碎泥状即成。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。