咸烧白的做法

类别 素斋菜

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 白萝卜500克

辅料 芽菜150克 籼米粉（干、细）50克

调料 花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克

1.萝卜去皮切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉；
2.腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状；
3.叙府芽菜洗净切成末；
4.姜洗净切成小颗粒；
5.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁；
6.蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。

1.若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。