冬菜扣肉的做法

类别 滇黔菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 云南特色菜，冬菜黑油亮，有特殊香气，猪肉肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 冬菜150克

调料 酱油25克 甜面酱30克 盐3克 赤砂糖20克 姜5克 蜂蜜5克 猪油（炼制）30克

1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。
2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。
3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。
4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。
5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

冬菜是云南特产，是一种半干的发酵性咸菜，冬菜中的有机酸可以促进蛋白和脂肪的的分解，有开胃健脾之功。