水晶鱼片的做法

类别 春季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 胶冻透明、白净如水晶，洁白冻内，镶嵌着红绿花案，形态饱满圆润，口感凉爽滑嫩，滋味清淡鲜美，系夏令佳肴之一。

主料 青鱼250克

辅料 火腿50克

调料 香菜15克 姜5克 琼脂7克 葱汁5克 姜汁3克 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克

1.把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用；
2.火腿切成菱形小片子；
3.姜切丝；
4.香菜择洗干净，取菜叶待用；
5.取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
6.轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
7.食用时，翻扣于大盘中即成。

必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化；氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。