香辣鱼丁的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 红烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸甜适口，香辣鲜美。

主料 鲤鱼200克

辅料 虾仁100克 豌豆30克

调料 花生油20克 料酒10克 葱汁10克 姜汁10克 盐3克 味精3克 白砂糖10克 酱油5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油3克 香油5克

1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻，放入七成热的油锅中炸至外表结硬，变黄时捞出，沥油；豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火，放入花生油，烧热，放入蒜泥煸香，烹入黄酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆，味精翻炒均匀，收汁，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后即可。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。