家乡南肉的做法

类别 特色菜 浙江菜 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 咸味

食用 中餐、晚餐

口感 咸味变淡，酥软可口。

主料 咸肉5000克

调料 黄酒200克

1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6.临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。

咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。