干菜油酥烧饼的做法

类别 快餐/主食

工艺 暗炉烤

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饼外酥内软，醇香味浓。

主料 小麦面粉550克 霉干菜180克

辅料 鸡蛋100克 虾米6克

调料 大葱15克 姜6克 盐6克 味精2克 碱1克 香油30克 猪油（炼制）120克 花生油100克 酵母10克

1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将400克面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面，备用。
2.将嫩酵面放在案板上，扒开，放入食碱，揉匀揉透，再扒开，加入适量花生油，揉成光润的水油酵面；将面粉放在案板上，加入适量花生油，揉成油酥面。
3.将梅干菜用水泡软，洗净，切成碎末；猪板油撕去膜皮，洗净，切成碎粒；海米洗净，切成末；鸡蛋磕入碗内调散，备用。
4.将梅干菜末、板油粒、海米末一起放入盆内，加入葱末、姜末、精盐、麻油、味精拌匀，成干菜馅。
5.将水油酵面放在案板上揉匀，擀成大长方薄片，包入搓成粗条的油酥面，卷起成条，分成重约50克一个的剂子，按扁包入馅心，擀成饼坯。
6.将饼坯刷一层蛋液，码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

海米即为虾米；嫩酵面的面团不过分疏松，由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。