卤汁香菇的做法

类别 卤酱菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 棕褐色，质嫩，口味鲜香咸甜。

主料 香菇（鲜）250克

调料 盐2克 酱油3克 八角2克 味精1克 白砂糖2克 香油50克

1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。

1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。
2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。