烟筒白菜的做法

类别 广东菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 老人食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大白菜(白梗)1000克

辅料 发菜（干）10克 火腿20克 虾仁300克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉（五花肉）300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克

调料 盐15克 香油15克 猪油（炼制）8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克

1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；
2.发菜浸洗干净；
3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；
4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5.猪肥肉洗净切丁；
6.火腿切成茸；
7.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；
9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；
10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；
11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；
12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

备几条水草，备用；

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。